烟草在线专稿　　常听父母说，幼时就喜欢跟着奶奶吃带有辣味的饭食，长大后更是对“辣”这个口味放不下，青椒的鲜辣、糟辣椒的酸辣、干辣椒的炝辣都让人欲罢不能。原本以为，无论是哪都会有这个味道，直到渐渐长大，走的地方多了才知道，酸、甜、咸、鲜各占据着自己的一方领地。每当听闻甜咸口味的豆腐脑、粽子相争时，都会疑惑，我这辣椒口味算哪头呢。

　　在西南人民心中，正因为有了辣椒这种神奇的配料，许多食物的灵魂才得以升华，哪怕只是一碗白米饭、一份素面条、一个大馒头，都能吃得意犹未尽。而米粉这种食物，既软糯，又滑韧，再配上好吃的辣椒，这是西南人民日常必不可少的美食。吃过云南的米线、广东的河粉、广西的米粉，可却都不及家乡的软糯爽辣。

　　每天清晨天刚亮，大街小巷的粉店就已开门迎客，宽扁的盘子粉（米皮）、长圆的细米粉、晾晒过的干粉，还有在原材料中添了绿豆的锅巴粉和绿豆粉。无论是盘子粉、细米粉还是干粉，都是可以嗦粉的，夹起一筷子，一口就嗦进嘴里。而锅巴粉和绿豆粉因其材质，表面像锅巴一样凹凸不平，只能一口一口来，可本地人就是喜欢那个口感，表面的坑洞更易吸收汤汁，一口下去，满嘴的粉香、汤浓。

　　小时候总觉得家里煮的汤粉就是没有店里的香，对比了好久才惊觉，一个是白水为底，一个是熬制多时的大骨汤，这哪有可比性呀。还有就是臊子，香辣肉丁、木耳肉丝、酸辣肉沫、红烧猪脚、海带排骨、腊肉、三鲜、等等，每种都香喷喷的惹人馋。这样一碗如此诱人的美食，若是缺了辣椒，那可真是失了灵魂，辣椒的味融于热汤中，其形挂于米粉上，其艳缀于臊子间，其爽热在心头上。辣椒有油制，也可切丝干炸，油制融于汤中，干炸配着米粉一起咀嚼，还有一种油辣椒配上细细的剁椒和折耳根粒最适合凉米粉，夏天若来一碗，那就一个字，爽！

　　为什么西南人民爱吃辣，最自然的说法就是西南常年雨雾重、湿气大，湿气积郁久了身体爱生病，辣椒的火辣可激发人体的热，将湿气排出，久而久之便自成一味。其实无论是什么理由，辣椒早已融入了西南人民的吃食中、生活中，必不可少。