日本村井兄弟商会社出品的烟画《卖硬面饽饽》

　　清末举人夏仁虎所作的《旧京秋词》中有一首描写老北京的小贩叫卖硬面饽饽的诗：“可怜三十六饽饽，露重风凄唤奈何。何处推窗呼买取？夜长料得女红多。”

　　作者在解释这首诗时说：第一句是借用姜西溟取笑他的朋友贪食的诗句，其中暗喻硬面饽饽好吃，人们多喜食之；第二句描写了卖饽饽的小贩的凄苦，他们常于夜深人静之时，走街串巷，低声吆喝，“声最凄婉”；第三句写出了老北京的特点，即窗户临街的多，买硬面饽饽时都不用出门，推开窗户就能交易了；第四句说明购买者多是在灯下熬夜做活儿的家庭妇女。

　　何谓硬面饽饽？饽饽，原是满语，是面馍的意思。清兵入关之后，饽饽一词也就传了进来。硬面饽饽类似北方的馒头，但又有所不同。硬面饽饽的面和得比较硬，蒸熟之后还要放入炉中烤，烤得皮儿又薄又脆，吃起来很香，不仅寻常百姓喜爱，王府宫掖之人也不例外。清代宫廷里还专设有饽饽房，据《清宫档案》记载：雍正二年正月正式设置内、外两大饽饽房，分别制作“每日帝后早、晚膳用的各种饽饽”，而且负责“管理备办饽饽桌张”。

　　饽饽种类繁多，清史专家于善浦编著的《清东陵大观》中记载，帝后大祭时，除去各种蛋品、干果之外，饽饽桌上有如下品种：鱼儿饽饽、江米糕、黄米糕、豇豆条、寸麻花、鸡蛋印子、鸡蛋鲁酥、七星饼、梅花酥、薄烧饼、炸高丽饽饽、红馅擀皮、黄馅擀皮、大麻花、奶干糕、白薄烧饼、果馅厚酥饽饽、芝麻烧饼、糊涂饽饽、匙子饽饽、山梨面糕、英萼面糕、白奶子糕、菊花饽饽……由此可见，饽饽包括糕点、炸食等，硬面饽饽是其中之一。

　　日本村井兄弟商会社1904年出品的烟画《卖硬面饽饽》，十分形象地描绘了清末小贩在街头卖硬面饽饽的情景：小贩头顶一个簸箕，里面放有硬面饽饽、烧饼、麻花、发糕等多种面食，两个孩子在大人的带领下来到小贩跟前，买的正是硬面饽饽。