烟草在线专稿　　烟草（Nicotiana　tobacum）是世界上最广泛种植的商业性非食用叶用经济作物，我国烟草的种植面积和产量均为世界第一。随着人们对吸烟与健康问题的关注以及国际贸易竞争的日益激烈，烟草及其制品的质量的优劣逐渐成为烟草市场竞争的焦点。烟草及其制品的质量包括外观质量、内在质量、物理特性、化学成分和安全性等诸多方面。近日，云南省各烟区烟叶的分级收购已进入中期阶段，在烤烟的验收规格中，烟叶水分是一个重要指标，不仅影响着烟叶的力学、热学性质，还影响着烟叶的物理特性和工艺质量。下面笔者简单介绍烟叶中的水分。

　　一、什么是烟叶水分？

　　烟叶内含水的百分比率即烟叶水分，又叫烟叶含水率、烟叶含湿率或烟叶含水量，是烟草及其制品的重要组分之一。

　　二、烟叶中水分的来源？

　　鲜烟叶中的水分主要来自空气和土壤中的水分。

　　干烟叶中的水分来源有两个方面：

　　①田间采收后的鲜烟叶经过调制后残存在烟叶中的水分，以及生产加工过程（分级、发酵、真空回潮等）中加入的水分，这些水分的多少直接影响到烟叶的加工质量。

　　②烟叶从空气中吸收到的水分（水分的多少与空气的温湿度有关），这种水分的多少直接影响到烟叶贮存和运输管理的安全性。

　　三、烟叶中水分的存在形态

　　烟草叶片中的水分是以自由态和结合态两种形态存在的。

　　自由水：水分在烟叶中能够自由移动，易从烟叶中散失，在零摄氏度以下易结冰，能够作为溶剂。

　　结合水：水分被胶体颗粒或其它亲水性物质牢牢吸附着，不易自由移动，不易丧失，在零摄氏度以下不易结冰，也不能够作为溶剂。（注：结合水不易结冰的特点具有重要的实际意义，可使烟草种子在很低的温度下保持生命活力）。

　　四、影响烟叶水分的因素

　　烟叶中的含水量与空气的相对湿度、烟叶的吸湿性密切相关，而烟叶吸湿性的大小又与烟草品种、部位、等级、厚度、组织结构等诸多因素有关。

　　①空气的相对湿度：若空气的相对湿度小，则烟叶的含水量小；反之，若空气的相对湿度大，则烟叶的含水量大。

　　②部位：在相同地区、品种的条件下，不同部位烟叶的吸湿性的大小顺序为中部叶＞上部叶＞下部叶。这可能与烟叶的含糖量有关，一般中部叶的含糖量要略高于上部叶。

　　③等级：在相同地区、品种的条件下，烟叶的吸湿性随着等级质量的提高而增强。

　　五、烟草水分的表示方法

　　烟草中水分一般有两种表示方法，即绝对含水率和相对含水率。

　　①绝对含水率又称干基含水率，即烟草中水分质量和全干烟草质量之比的百分率，其计算公式如下：

　　绝对含水率（%）=[（湿烟草质量－全干烟草质量）×100%]/全干烟草质量

　　②相对含水率又称湿基含水率，即烟草中水分质量与湿烟草质量之比的百分率，其计算公式如下：

　　相对含水率（%）=[（湿烟草质量－全干烟草质量）×100%]/湿烟草质量

　　六、烟草水分的检测方法

　　在烟草的质量检测和加工生产中常用的水分检测方法有烘箱法、电测法和红外水分仪法。

　　①烘箱法

　　烘箱法是测定烟草水分结果比较准确可靠，也是当前国际贸易中互相认可的方法，我国现行烤烟国标中检测烟叶水分采用的也是此法，其主要原理是将已知湿基质量的烟草放入烘箱内烘干，再测定烘干后的干基质量，最后通过计算得出烟样的绝对含水率和相对含水率。

　　②电测法

　　电测法主要有电阻法、电容法和射频法。电测法具有直观、快速、使用方便的优点，但同时其测定的结果误差较大。

　　③红外水分仪法

　　红外水分仪是一种利用物料对红外线具有选择吸收的特性，在生产线上对物料进行检测的光电仪器，水分测量范围为0～100%，精确度可达±0.1%。在打叶复烤生产线和卷烟制丝生产线上被广泛应用。

　　七、水分对烟叶质量的影响

　　田间烟叶采收调制后，还要继续经过分级、收购、打包、运输、复烤加工、贮存等多个环节，在这些环节中烟叶中水分含量的多少对烟叶的质量有着重要影响。

　　①烟叶含水率对烟草化学性质的影响

　　烟叶中酶活性和霉菌的繁殖都受到烟叶含水率的影响，含水率高，酶活性就高，促使烟叶醇化或发酵剧烈；同时含水率高的烟叶，霉菌繁殖快，容易发生霉变，对烟叶的色、香、味都有会产生一定的影响。

　　②烟叶含水率对烟草物理特性的影响

　　烟叶含水率对烟叶的填充值、机械强度、比热容、电阻率等都有影响。一般情况下，含水率在6%以下的烟叶，其填充值随着含水量的增加而变大；含水率在6%以上的烟叶，其填充值随着含水量的增加而减小，但当烟叶含水率达到20%以上时，填充值随含水率的变化就趋于平缓。此外，在一定范围内烟叶的抗张强度随含水率的增加而增加，超过一定限度，则随着含水率的增加而减少。研究表明，含水率在17%时，烟叶的机械强度最大，其加工性能最好。

　　③烟叶含水率对感官质量的影响

　　烟叶含水率是影响成品烟内在质量的重要指标，水分含量过高的烟支，燃烧速度慢，每次抽吸一口时烟气量较少，香气和吃味等内在质量并不能充分发挥出来；反之，水分含量过低的烟支，燃烧速度快，每次抽吸一口时烟气量较多，烟味浓烈，刺激性较强，辛辣味增加。因此只有适宜的含水量，成品烟才能发挥出良好的烟气质量。

　　综上所述，烟叶含水率的多少不仅影响烟叶加工质量的优劣，还影响着烟叶原料的损耗，因此为确保烟叶的安全性，在分级收购、复烤加工、仓储贮存和运输时都要严格控制烟叶的水分含量。