茄客在品吸雪茄的过程中，很多时候都会品尝到甜味，尤其是在陈年雪茄中，甜味更加明显。这种丝丝缕缕集自然和时间之力萃出的甜，正是每一次抽茄令人感到愉悦的味道之一。那么，雪茄的甜味源自哪里呢？为什么陈年雪茄会更甜呢？

雪茄甜味产生的原因

雪茄的甜，不同于白糖之类的甜，而是类似果实成熟后散发出来的幽甜，这种味道其实是一种木糖味。甜味不太容易出现在新鲜雪茄上，更容易出现在醇化了3-5年的陈年雪茄的味道里。而且随着醇化时间的加长，雪茄中的木糖味会表现得越来越明显。经历过二次发酵的雪茄也更容易出现木糖味，因为这种味道本身就和雪茄的醇化发酵息息相关。

雪茄在醇化发酵的过程中会经历各种化学上的变化，这种变化会随之改变雪茄的风味，而雪茄烟叶中蕴含的单宁是醇化发酵中参与度最高的物质之一，有着苦涩干辣的口感。随着长时间的发酵，烟叶中的单宁会降低，当苦涩干辣的味道不再明显，木糖的甜味就会逐渐凸显。因此，想要雪茄有甜味，就需要更长时间的养护。

为什么养护越久，雪茄越甜？

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，雪茄烟叶中蕴含着大量的单宁，它正是雪茄苦涩口感的来源。

但单宁会随着雪茄烟叶的醇化发酵逐渐变化，它的化学结构是属于长链石碳酸聚合物，是一种有机分子，经过长时间发酵醇化后将被分解为较短的链接，甚至变成单一聚合物含香石碳酸。这些分子与其它有机分子相互作用，因而产生了许多各种不同的美好风味，例如可可、面包等风味，这也是陈年雪茄风味的来源。

同时，随着雪茄中单宁的降低，木糖含量开始增加，两者此消彼长，在时间的作用下，雪茄中的单宁会越来越低，雪茄的甜味就会越发凸显。所以雪茄会越养越醇厚、越养越甜。

雪茄是时间作用下的产物，品味雪茄，品味的是一段光阴的故事。因此，雪茄需要好好养护，经历过时光的润养，才更能体验到雪茄曼妙的风味。