第二章 茄 壤

适宜雪茄烟叶生长的地方

在清朝末年西风东渐的热潮中，雪茄这种新潮的洋货为什么先出现在兖州，而不是风气比它开放、工业基础比它强大、商品经济比它发达、知名度比它高的济南、青岛、淄博、烟台等山东其他城市？对此，我们从土质、水质、原料保障、烟草加工传统、交通运输状况以及雪茄消费氛围等方面进行了分析挖掘。应该说，是适宜的自然条件、商业氛围、烟叶质量与人文环境叠加的有利因素，浸润出了兖州雪茄。

兖州地处泰沂山区西麓，系山前洪积平原，土质为砂壤至中壤质地褐土或潮褐土。从土壤所处的地形部位看，不但土层深厚，而且60厘米的土体构型中既无砂矿层又无粗砂层等障碍物，土壤通气性、透水性都很好，有利于烟叶根系的伸展与呼吸以及烟叶中碳氮比例的增高。

兖州的地下水位为2～3米，矿化度低，属于浅水层，为淡水或弱矿化水。这些土壤和地下水中，利于提升烟叶燃烧性、利于吃味纯净与灰白火亮等技术指标的磷、钾、钠、钙、镁元素的含量相对较高，氯离子含量少。这里生长的烟叶灰分较低，品质较好。

得天独厚的水土资源，是雪茄烟叶种植不可复制的优势。

兖州晾晒烟是制作鼻烟和雪茄烟的主要原料。蔚然成风的晾晒烟种植，为雪茄生产提供了可靠的原料支撑。

兖州引进烟叶很早：“烟之为物，滋阳旧无其种，顺治四年城西颜村店、史家庄始种之，相习见广，商贩云集，最为民间之利。”

兖州及周边地区烟叶种植面积大，尤以清末为盛，这在文人墨客的笔下和地方志中都有记载。例如乾隆五十年《济宁直隶州志》辑录的盛百二《济州臧氏种蜀黍记》：“大约膏腴之地尽为烟所占，而五谷反皆瘠土。”

清朝康乾年间名臣、桐城派文人方苞对烟田抢占农田的状况十分焦虑，在一篇奏折中论及，谋国之心跃然纸上：“以臣所目见，江南、山东、直隶上腴之地，无不种烟，而耳闻于他省者亦如之。”

与兖州地区种烟有关的诗文和奏议，立意多为劝农种粮而非种烟，从侧面反映了当时种烟之盛以致挤占粮田的状况。

《兖州市志》记载，二十世纪初，种烟者遍及旧关、牛王村、五里庄、韩家楼、李家庙以及城北甄家桥、谢楼、西北店等处，种烟面积6000余亩，年产150万公斤。20世纪30年代为晒烟种植盛期，城北西起王家海子，东到大厂，北从王庄，南到西关，方圆几十里，凡是靠河渠和水井的地方都种烟，种植面积扩大到3万余亩，单产100～150公斤。20世纪40年代初期，全县种烟7400余亩，产烟10万公斤。每年公历9月成熟，各地烟商多来采购，省内运往济宁、曹县、邹县、阳谷、泰安、济南、临清等处，省外销售至河北大名府、南宫等处。1950年种植2000余亩，1956年增加到3000余亩，总产量达14万公斤。

这里不得不说的是烟叶中的上品——“所烟”，当地烟农俗称“拐子烟”，昵称“皇城园的烟叶”，清代曾作为贡品，上世纪五六十年代被视作兖州特产、馈赠佳品。烟叶客商评价其叶片肥大、厚实，烟味纯正，柔中有劲，极富油性，烟叶摘下来晾晒片刻就能点燃吸着，点燃后不会自灭。

“所烟”为什么会具有“肥”“厚”“纯”“柔”“油”的特性呢？

《山东省志》记载，所烟因地处明代鲁王宫廷之屠宰所而得名。该地土地肥沃，种植的烟叶叶大肥厚，含油分多，成熟后晒之，呈枣红色，鲜叶摘下晾晒片刻，即可燃吸，其香味浓郁，烟质极佳，清代曾作为贡品进入皇宫。

上乘烟叶是优质雪茄的灵魂，琴记雪茄厂“琴记”牌和大中雪茄厂生产的“桂花”“蓉花”牌雪茄，多以所烟为原料，工艺考究，做工精细，广受青睐。

兖州地区从事烟草经营的历史很悠久，除优质烟叶种植外，还有众多的烟草行当与工坊、浓厚的烟草文化氛围、雄厚的技术与人力基础。

首先是工艺。

兖州雪茄主要采用地产晾烟，制作工艺带有中国私人工坊传统的独家秘制特征，如用冰糖、蜂蜜、名酒、柠檬酸等多种香料及中草药浸制，由工人手工卷制。独特的配方与工艺，烙上了深深的中国印迹。

其次是烟草经营氛围浓厚。

《济宁市志》记载，清乾隆三十五年（1770年），济宁人李三九创办烟丝店，产品质量优良，销售南北诸省。

《山东省志》记载，嘉庆二十四年（1819年），峄县城内就有拔贡陈本泉开设“全兴”烟丝店，其弟陈本和开设“泉泰”烟丝店，烟丝制作技术系其高祖从福建龙岩来峄县定居时传来，每店雇工十几名，每天生产烟丝100多公斤，直至1945年停业。道光四年（1824年），枣庄山亭区城头镇张灿开办“和顺”烟店，生产水烟丝又名牛毛丝、旱烟丝、杂拌烟，年产量4～5万公斤，已初步掌握水润、抽梗加香等制丝技术，直至1946年停业。1829年济宁生产烟叶为大宗，专门从事烟叶生产的大户有6家，每年买卖至白金200万两，其工人400余名。

品文至此，不禁让人浮想联翩。当年这些古城内的黄土街道两旁，烟店、茶楼、酒馆、百工作坊鳞次栉比，南来北往的客商摩肩接踵、嘘寒问暖或高声谈价，菜煎饼、卤豆腐热气腾腾，混合着晾晒烟叶、烟斗丝和鼻烟末气息的烟草味道弥漫街巷，丰富着人们的嗅觉。曾几何时，这里的烟草市场吸引了众多省份的商人，烟草店铺热闹的程度，应该不逊于当下宜兴之买卖紫砂壶、景德镇之买卖瓷器、武夷山之买卖武夷岩茶的场景吧。

山东雪茄百年史话（一）