大家可能也会有这种感觉，在今天，古巴雪茄最好的行业格局，正在被改写。随着尼加拉瓜、洪都拉斯，及中国等竞争对手雪茄制作工艺水准的提高，越来越多的雪茄客们，也开始打破“古巴雪茄无疑是最好的”这种想法。

口味之别，适口者珍，我们不着重说它。回归一个本质、客观问题——古巴雪茄与非古雪茄到底工艺上有啥区别？今天我们就来好好掰扯一下，让诸位看看花儿为什么这样红~~~

古巴雪茄 VS 非古雪茄

烟草种子/种植生长环境之别

古巴雪茄：

烟草植物原产于古巴，原始烟草品种为古巴本土黑烟草（Tabaco Negro Cubano）。不过由于在早期大航海时代，古巴黑烟与各种非本土品种杂交，变得有些平淡无奇。

转折点出现在 1907 年，古巴植物学家开发了 Habanensis 品种，恢复了古巴特有的味道，而且很关键一点：抗病能力更强——这也是我们今天所知的，古巴烟草改良品种的爷字辈（包括 Criollo98/2010、Habano 2006、Corojo 2012）。

非古雪茄：

古巴种子——通常指在非古巴国家种植的烟草植物，因种子起源于古巴而命名。最大的一个特征：味道浓郁。这也是为啥，有一部分雪茄客从古巴雪茄，转移到非古雪茄：因为嫌古巴茄味儿淡。

同时，这里值得强调一点。种植烟草的种子很重要，但不一定是最具决定性的因素。许多因素会影响雪茄的风味和其他特征，包括人们经验、种植土壤。

在古巴土壤中种植的种子不会产生与在洪都拉斯、多米尼加共和国或尼加拉瓜种植的相同种子品种味道相同的烟叶——不过，也正因如此，今天的雪茄世界，才如此多姿多彩。

另据业内权威人士透露“在古巴 Vuelta Abajo，土壤的 PH 值非常中性——大约为 5.9 或 6。它还含有一组独特的营养物质，会影响从尼古丁含量到茄衣弹性等方方面面”

古巴雪茄 VS 非古雪茄

制作工艺之烟叶、卷制

古巴雪茄：

按种植方式来分，古巴雪茄烟叶分遮荫烟草、日照烟草此两大类：

遮荫种植的烟草——生长在薄纱罩下，可以过滤阳光并吸收热量，使叶子变得更大更细。通常，只选择最大和最好的叶子来制作 Habanos 的茄衣，也是生产成本最高的叶子（全部人工处理，不用机器）。此外，叶子的颜色随着植物的高度而逐渐变化，下部叶子较浅，上部叶子较深（用于限量版和马杜罗系列雪茄）。

日照烟草——用于雪茄的内部填充。特点是，它们比遮荫生长的叶子更厚、更美味。

至于卷制，则是此三种烟叶的组合——用于产生香气的 seco 、用于提升风味的 ligero 和用于充分燃烧的 volado——则由各厂的调配大师决定。

以及，今天的古巴雪茄仍然是完全手工制作的，涉及 300 多个单独的过程，一片叶子可能会被 40 只不同的手触摸。一个经验丰富的卷烟师，每天可以生产 200 多支雪茄。

哈瓦那帕特加斯工厂内部↓：

图自 Cigar Aficinado

非古雪茄：

先说烟叶上。最主要一点，非古巴雪茄由于能够混合来自世界任何地方的烟草，所以味道上，可能比古巴雪茄复杂得多。

很典型的，我们会看一些非古雪茄的烟叶来源介绍，总是很大长串，因为茄衣、茄套与茄芯所用烟叶，通常分别来自不同的国家与产区。比如像是：尼加拉瓜种植的油性古巴种子茄衣/康涅狄格阔叶茄衣，包裹着尼加拉瓜/多米尼加/洪都拉斯古巴种子烟草…

进一步来说，主流非古烟叶产区，风味特征关键词分别是：

尼加拉瓜、洪都拉斯—浓烈（代表品牌：帕德龙、我的父亲、卡马乔）

多米尼加—清淡顺滑（代表品牌：富恩特、非古蒙特）

喀麦隆—唯一生产优质烟草的非洲国家是喀麦隆，产量不多，较为少见

巴西—不适合初学者

美国康涅狄格—温和的奶油（代表品牌：德鲁庄园）

卷制生产方面，非古工厂的自动机械化程度，则肉眼可见的，要比古巴高很多。

富恩特工厂内部↓：

图自 Cigar Aficionado

JC Newman 工厂内部↓：

图自 Cigar Aficionado

古巴雪茄 VS 非古雪茄

制作工艺之发酵陈年

古巴雪茄：

烟叶的第一次发酵——完全干燥后的烟叶捆绑成束，叠放在一起进行自然发酵，一般上面还会盖块布。这一步的主要用意是，降低烟叶中的酸、蛋白质含量，减少不好的味道，同时，其尼古丁和焦油比从简单干燥的烟叶中获得的要少得多，茄衣叶子的颜色会更均匀~

*持续监控以确保维持 45° C 的最高温度，否则叶子中的宝贵精油会被破坏。

烟叶的第二次发酵——

与第一次发酵过程相比，堆垛要大得多（有的是在桶中），较厚、较强的叶子，比较薄、较淡的叶子发酵时间更长。同时会不时打乱烟叶上下顺序，交错摆放。一般来说，成熟期越长，品质越好。

以上都是对烟叶来说。从 2011 年开始，哈伯纳斯还发布了陈年雪茄系列。在 2014 年底，该系列正式命名为官方陈年哈伯纳斯（Aged Habanos），并套上特殊的Habanos Añejados 二级茄标——这些雪茄会在卷好后的盒中，陈年 5-8 年，再上市发售。

非古雪茄：

这里以帕德龙工厂为例—

据了解，在 100 天内完成新鲜烟叶的采摘之后，烟叶会被转移到工厂附近的仓库进行烘烤-堆叠，并根据质量将其分开-最好的叶子拿来做茄衣，其它叶子用来填充-同时用温度计，对发酵温度进行监控-从采摘到堆叠发酵的完成，需要一年半的时间。

此后，用于填充的烟草会被再次干燥并打包，而茄衣会另放在仓库中固化一年半。同时，这些烟草会经过香气、烘烤和燃烧的测试——以烧出均匀、稳固的烟灰为佳。

至于卷制好后雪茄的陈年，非古雪茄则以品牌、款式为异。卷好后陈很长时间的也不少，就是得单独找。

富恩特海明威系列的老化室