凌一制图

　　随着夏季到来，雪糕市场热度不断提升。本文聚焦今年雪糕产业状况，与您探讨雪糕价格状况，分享雪糕零售经验。

　　入夏以来，冰品受宠，消费需求较为旺盛。许多大中城市消费者在尝鲜鉴新，雪糕生产企业也在密切关注市场，研究冰爽世界里的供给与升级。

　　场景：新消费下雪糕五彩缤纷

　　2021年夏季，一些雪糕消费场景令人眼界大开——文创雪糕澎湃，故宫和中国国家博物馆带红了各地博物馆及景区自家的文创雪糕；网红雪糕潮涌，新奇特的芥末、鱿鱼、黑啤等口味冰淇淋纷纷登场，令人目不暇接；“冰淇淋+”成为时尚，雪糕与蛋糕、饼干、月饼、菜肴结合，混搭出了别样感受。

　　业内人士认为，雪糕大品牌伊利、蒙牛、光明、和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等依然占据国内大部分中高端市场，但也面临着新品牌的围猎和蚕食。随着新消费、新场景的出现，雪糕市场风起云涌。

　　转型：多元消费催变雪糕传统产销

　　中国焙烤食品糖制品工业协会资讯显示，目前雪糕产业集中度进一步提高，产品结构有新的升级，新品牌不断涌现，新产品层出不穷，市场消费更趋向个性化和多元化，线下与线上销售加速融合。

　　相关专家介绍，雪糕行业面临很多困难：招工难，人员不稳定，许多工厂仅运转一半左右生产线；成本上升，企业都是头年规划下一年，今年雪糕原辅料价格大幅上涨，而去年10月左右召开新品推介会报出的价格难涨，打乱了企业规划及经销商返利政策等。加之去年受疫情影响停工减产，许多中小企业处于困境。

　　专家们认为，目前出现了“雪糕+线上、餐饮、店面、焙烤”等新消费新场景，使雪糕市场发生了深刻变化，并逐渐成为趋势。这些在一定程度上影响传统的产销格局，但也为行业发展提供了新的市场和商机。

　　升级：更高品质、更健康、更休闲

　　多年来，雪糕新品以口味突破为主，在新消费形势下，其正在发生新的结构性变化。继前几年酸奶雪糕面市后，近一两年雪糕市场营养健康旗帜更加鲜亮，新鲜、低卡、低糖成为重要卖点。比如，伊利、光明等品牌以生鲜乳不加一滴水为亮点，主打原料纯正、食材本味特色，以此拓展市场；豆小小以“好吃无负担”为口号，推出大豆植物蛋白雪糕；大桥道推出乳酸冰、木糖醇无蔗糖雪糕以及低卡、低脂零添加的杨梅冰球等天然水果冰；和路雪轻优多莓口味及可米酷的无蔗糖雪糕，主打零蔗糖的概念。

　　专家认为，优秀品质和营养健康是雪糕企业的根，单纯依赖奇葩口味犹如时装，好吃一时，难以持久。目前，许多大品牌正在发力植物基饮料，迎合素食消费，预计不久将有更多植物基雪糕推出。