厨房区域整洁明亮，厨具放置整齐有序。近日，笔者走进安徽中烟蚌埠卷烟厂的职工食堂，4D厨房管理理念让企业食堂后厨打破传统的油污和烟熏之感，自信满满“亮”出来。

所谓4D，不是大家看过4D电影中的“4D”，而是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，打造透明、安全的健康厨房，因为首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房，也便称为“4D厨房”，即培训到位、责任到位、执行到位、整理到位。

蚌埠卷烟厂职工食堂分为食品加工区和就餐区两部分。食品加工区内各功能区块完备，更衣区、贮存区、粗加工区、精加工区、热加工区、备餐区、留样区一应俱全，并配备了中央空调、新风系统。

走进职工餐厅正面墙面上员工行为规范指南跃于眼中，旁边的公示栏、四季养生、一周食谱、员工健康证、意见栏则向职工全面展示职工食堂透明的管理理念。步入厨房重地，宽敞明亮不拥堵，一侧的厨具摆放井然有序，各种员工、保洁人员必备用品如水杯、毛巾等全部分类存放，让人一目了然。摆放整齐的案板和墙面上放置有序的物品吸引了笔者的注意。“色标标识分类，形象直观、信息清晰、警示明显。” 行政科分管职工食堂工作的副科长安洁介绍，各类工具和容器按对应色标分类定点摆放，保持清洁，避免了交叉使用，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。

“这里存放的是每天职工们一日三餐的食品留样，红烧牛三样、红烧瓦块鱼、豆芽炒粉丝、红烧五花肉每样都是150g。”在留样柜中，每一份食品原料都进行快检，做到48小时留样。食品留样签上明确标注有食品名称、留样数量、留样人及时间。健全的管理制度、完善的快检室配置，为全体干部职工的饮食安全保驾护航；明厨亮灶、餐具有序回收，一系列细节保证职工就餐的环境舒适，高效率的4D管理在这里体现得淋漓尽致。

据介绍，从食堂规划建设、布局流程，到食品原料的采购、查验、加工，到灶具、餐用具及油烟和污水排放设施设备安装使用等各方面，厂行政科、安保科充分发挥监管服务的职能作用，给予了 职工食堂食品安全及消防安全精准的指导和帮扶，在灶台上方两侧分别安装了天然气漏气报警装置和气体漏气检测装置，配备手推式干粉灭火器，切实解决食堂的安全技术难题，保证了食堂安全操作使用的科学性、实用性和规范性，促使其达到了示范标准食堂。

厂行政科科长韩锋表示，食堂布局合理重点显示在灶房、面点间、餐具消毒和餐厨废弃物处理等方面，其建设完善是企业部门监管充分发挥管理和服务职能的重点，也是一对一、点对点帮扶的典型事例。