近日，知名品牌“奈雪的茶”因制作过程中的卫生问题，被市场监管总局罚款并曝光，而这已经是“奈雪”在一个月时间里第二次被曝光，奈雪也两度微博发文道歉。 

值得注意的是，除了“奈雪的茶”，市场监管总局这一批曝光的几家出现食品安全问题的，从“小龙坎”“蜜雪冰城”到“华莱士”“杨国福”，全部是百姓熟知的“知名”品牌。

知名品牌，通常情况下意味着产品更受大众欢迎，也更有品牌信誉度。这些，原本应当成为一种无形的“压力”，去督促企业更多地怀有敬畏之心，在生产流通环节上管理更严格，要求标准更高。但很遗憾，这些大众耳熟能详、拥趸众多的餐饮品牌，却被集体爆出问题，奈雪还是一个月内“二进宫”。而涉及的问题，也让人无法不愤怒：知名火锅店使用“假鸭血”，知名奶茶店使用过期原料，知名炸鸡店的炸鸡掉在地上继续使用，知名麻辣烫店的汤料都污秽不洁。老百姓不禁要问了：连这些本应当最怕砸牌子，本该最让人放心的大餐饮企业都如此，我该如何放心这些日常在周身，仿佛吃吃喝喝都离不开的餐饮门店呢？

6家知名企业的集体曝光，上了当日的热搜，但热度可能都比不上一个明星私生活的丑闻。这或许，也是这些企业不断降低底线，或者一再翻车也无所畏惧的原因——知名度“保底”，负面新闻的热度过去，你还不喝我家奶茶了？不吃我家火锅了？更何况大众擅遗忘和“习惯”——就像此次曝光的某品牌，曾经因为卫生经常出问题，被网友赠名“喷射战士”，甚至常有人调侃“我若再便秘，就去吃×××”。在一些知名论坛，网友们也一度打卡式列举自己在光顾了这家店后腹泻的经历，但通常也只是调侃的态度，换言之“早已习惯，我能如何，爱咋咋地，玩一下呗。”

有时候，可能恰是这种宽容，造就了商家的不以为意，习以为常：“餐饮行业不都这样？用假鸭血，做奶茶用烂水果不正常吗？”这样的话从一些行业内人士口中说出已经足够令人愤怒，而当大众也麻木，那真是足够悲凉。但反向思考一下，大众的这种“习以为常”，又是为何呢？

我们看到，此次针对这些“知名品牌”，市场监管部门也没有手软，很多门店都是顶格罚款，有的甚至对店长进行了数额不低的罚款。但对于事关国民健康和生命安全的“食品安全”问题，还有待更多能形成威慑的约束手段。否则，我们可能只能看到每次出事后，品牌们态度诚恳、端正的道歉，然后如奈雪一样，会等到第二次、第三次；同时在不知情的情况下，还可能喝到变质水果做的茶，假食材做的火锅。

在对这几家餐饮品牌集中处罚、曝光后，市场监管部门也称，今后将综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管，不断加大严惩重处力度；与此同时，近日也印发了《市场监管领域重大违法行为举报奖励暂行办法》，举报市场监管领域重大违法行为，奖励金额最高可达100万元。

我们期待这些“措施”能真正落地并形成长效机制，最重要的是，“有效果”。回到这些“知名品牌”，“知名”应当真正成为一种更大的责任，这两个字不是热度过后基础仍牢固的“护身符”，而该是一种自我监督的“紧箍咒”。“紧箍咒”需有痛感，只有这样才能印象深刻，从而再不忘时刻摸着良心做事。（评论员 孔雨童）