烟草在线据北京商报报道　　在上周由中国连锁协会主办的第八届CCFA食品安全年会上，Tesco乐购的一项调查显示，消费者愿意花更多钱去购买更优质的产品，这一比例从2010年的57%上升至2011年的76%。在绝大部分消费者认为零售商有责任确保食品安全的情况下，直接连接消费终端的超市如何保障食品安全？在年会上，麦德龙、卜蜂莲花和Tesco乐购的食品质量负责人介绍了他们的经验。

　　麦德龙：建立供应链可追溯体系

　　“我们是批发商。”虽然在消费者眼中，麦德龙是一家大型超市，但与几位高管的交谈中，他们一直强调麦德龙“批发商”的角色。

　　既然是批发商，就意味着要把大量的商品销售给专业的客户，其中很大一部分商品是生鲜等农副产品。为了保证产品的安全和质量，麦德龙对农副产品采用直接采购的方法。2007年，麦德龙建立了麦咨达可追溯体系，与各地农户直接合作。麦咨达会对供应链最前端的农户进行农业操作、卫生操作和物流执行规范的培训，这样就从源头上保证了产品质量。目前麦德龙从农户直接采购的产品超过2200种，包括果蔬、禽畜、水产、干货、奶蛋制品等。

　　最近麦德龙还逐步对现在的条码进行了升级，在国内首先运用了GS1（一种全球标准）条码，上面含有生产日期、批次等信息。这些信息会随着条码扫描进入销售系统，并显示在购买发票上。“这是一个完整的、直达客户端的可追溯体系，我们能知道哪些客户购买了哪个批次的产品。” 麦德龙全国质量保证经理江新说，“另一方面，客户在收银台付款时，如果该产品过期，‘提醒警示’会自动跳出，提示客户不要购买；如果是临近保质期的产品，则会有一定的折扣。这样就最大限度保证了客户的利益”。

　　卜蜂莲花：提高供应商评级效率

　　超市所有的产品都是由供应商来提供，因此对供应商进行审核、选择好的供应商对超市来说至关重要。不过，对于供应商动辄过千家的大型卖场来说，如何快速而有效地审核是一个不小的难题。

　　据卜蜂莲花质量经理王平介绍，卜蜂莲花目前的供应商超过2000家，如果对供应商一一进行审核，不但成本高，速度也慢，投入产出比也很低。于是，从去年开始，卜蜂莲花开始尝试对供应商进行评级，依据评级再进行不同程度的审核。

　　“对供应商评级的依据是供应商资质、供应商品牌、各类资质证书和是否有负面新闻等。”王平说，“我们会对评级靠后的供应商实施重点审核。”

　　不过，这并不意味着那些评级较好的供应商就可以高枕无忧了。王平说，虽然评级高的供应商出现食品问题的概率相对较小，但卜蜂莲花会对其关键控制点进行检查。“所谓的关键控制点，就是对最终的食品生产结果产生决定性影响的环节。”

　　除了审核之外，卜蜂莲花还加入了咨询、培训的环节，告知供应商食品安全的标准，以及改进方法。“我们希望在这种合作中与供应商一起成长。”王平说。

　　Tesco乐购：供应链全方位介入

　　近年来消费者对食品安全的信任度持续下降，他们希望零售商能保证所销售食品的安全水平。Tesco乐购贸易法规与技术总监许锦龙认为，这对零售企业来说既是压力也是机会。

　　在食品安全年会上，许锦龙向大家展示了一项关于食品安全的调查情况。调查显示，接二连三的食品安全事件导致消费者对食品安全的信任度从2010年的82%下降至2011年的50%；食品安全成为消费者选择消费地点的首要因素，其次才是价格和便利性；从卖场门店的细节来说，生鲜区清洁、标签清晰标示保质期和产品源头信息、商家声誉、员工卫生习惯良好是消费者购买食品时考虑的问题。

　　从产地直采到供应商合作，从消费者评估到门店运营，从自有品牌的质量管控到建立生鲜配送中心，许锦龙介绍，食品从农田到餐桌的每一个环节，Tesco乐购都进行了积极的介入和控制。

　　为了更方便进行集中质量检验，Tesco乐购建立了覆盖全国门店的生鲜配送中心；在消费者反馈上，建立了消费者评估团来进行新品测试、产品规格检验和产品上市后的测试；另外在门店食品安全与卫生标准上，Tesco乐购通过优化门店后场食品加工场所的设计布局，以及更新门店食品安全与卫生审核标准来确保食品安全。